|
"การจัดร้านขายของชำ"
โดย ทวีศักดิ์ พูนธเนศ
“การจัดร้านขายของชำ”
ก่อนจะว่ากันถึงเรื่องการจัดเรียงสินค้าในร้านขายของชำ ผมจะพาย้อนไปเรื่องซุปเปอร์มาร์เก็ตหน่อยหนึ่งตรงที่ว่าการจัดตำแหน่งของตู้แช่หมู ไก่ หรือเนื้อต่าง ๆ ของเมื่ออดีตกับปัจจุบันอาจมีการเปลี่ยนแปลงกันเล็กน้อย
วัตถุประสงค์หลักของการวางตู้แช่เนื้อต่าง ๆ ที่จัดเอาไว้ที่ส่วนที่ด้านในสุดของร้านของเมื่ออดีตนั้น เป็นเพราะเนื้อสัตว์ต่าง ๆ มักจะเป็นสิ่งของจำเป็นที่ลูกค้าทั่วไปของร้านซุปเปอร์มาร์เก็ตมักจะต้องเดินเข้าไปเลือกซื้อหา และเมื่อเราได้นำเอาเนื้อสัตว์เข้าไปวางไว้ที่จุดด้านในสุดแล้ว มันก็เป็นการจำเป็นของลูกค้าอยู่นั่นเองที่จะต้องเดินผ่านสินค้าที่ถูกเราจัดวางเรียงอยู่บนชั้นวางสินค้า ไม่ว่าจะเป็นการล่อให้เขาสนใจด้วยการติดป้ายพิเศษให้สินค้าบางตัวเด่นสะดุดตาก็แล้วแต่ แต่นั่นก็เป็นการเตือนให้ลูกค้าได้ย้อนกลับมาซื้อเอาสินค้าตัวนั้นไปในภายหลังนั่นเอง แต่ในปัจจุบันนี้ การจัดเอาสินค้าประเภทเนื้อสัตว์เอาไว้ที่บริเวณในสุดนั้น เป็นเพียงเพื่อการจัดเตรียมให้สะดวกขึ้น และการลำเลียง หรือขนส่งจากห้องจัดเตรียมมายังตู้แช่จะสะดวกมากกว่า
อีกส่วนหนึ่งที่สำคัญสำหรับร้านค้าทุกประเภทก็คือ การจัดวางสินค้าประเภทไวน์ หรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่าง ๆ ซึ่งจำต้องหาที่จัดวางสินค้าไม่ให้โดนแดดส่องถึงได้ เพราะจะกระทบถึงอายุการเก็บ และรสชาดของสินค้านั้น ๆ ในระยะยาวอีกด้วย
การจัดวางสินค้าในร้านขายของชำ หรือร้านโชห่วยนั้นเราเน้นหลักการง่าย ๆ คือเอาสินค้าที่ขายดี ๆ เอาไว้อยู่ในจุดที่จะหยิบมาขายให้ลูกค้าได้สะดวก เช่นสินค้าประเภทน้ำต่าง ๆ ก็จะมีการนำเอาตู้แช่มาไว้ในจุดที่เห็นได้ชัดในบริเวณหน้าร้าน สินค้าที่ไม่ค่อยได้ขายนัก ก็เอาไปเก็บเอาไว้ข้างใน หรือด้านใน ๆ หน่อย เวลาลูกค้าถามหาซื้อ เราก็ยังคงสามารถไปหยิบมาขายได้ง่ายอยู่
สินค้าที่มีราคาแพง หรือมีมาร์จิน(อัตราส่วนผลกำไรต่อชิ้น) ค่อนข้างสูง เราก็ควรจะนำสินค้าตัวนั้น ๆ มาวางโชว์ให้ลูกค้าได้เห็นได้มากที่สุด เพราะการที่ลูกค้าได้เห็นนั้น จะเป็นการช่วยในการชักจูงให้เขาได้เข้ามาลองซื้อไปทดลองใช้ในอนาคตก็เป็นได้
สินค้าประเภทขนมขบเคี้ยว หรือลูกอมชนิดต่าง ๆ ควรเอาไว้ที่ทางด้านหน้าร้าน เพื่อเป็นการชักจูงเรียกเด็ก ๆ ที่เดินผ่านไป-มาทางหน้าร้านได้มองเห็น จนเกิดความรู้สึกอยากได้และเข้ามาซื้อในท้ายสุด
ชั้นวางสินค้าลักษณะแบบซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้น คงจะใช้ไม่ค่อยได้ผลสำหรับร้านค้าประเภทนี้ แต่จะใช้เป็นชั้นวางสินค้าที่สูงจนเกือบจะชิดเพดาน และการวางสินค้าต่าง ๆ ในประเภทใกล้เคียงกันนั้น เขาก็จะมีการนำเอาสินค้ามาวางโชว์ไว้ในจุดที่อยู่สูงแค่ไหนก็ได้ เพราะลูกค้าจะไม่ค่อยเป็นคนที่จะเลือกหยิบสินค้าเอาเอง เราเองต่างหากที่จะเป็นผู้หยิบสินค้านั้น ๆ มาให้ลูกค้าชมดู ขอเพียงให้ลูกค้าสามารถก้ม ๆ เงย ๆ ในบริเวณใกล้เคียงเพื่อเลือกดูสินค้าที่มีก่อนตัดสินใจซื้อ แล้วหลังจากนั้น เขาเองก็จะเป็นผู้ชำนาญในการซื้อสินค้าจากร้านเราไปโดยปริยาย และเราเองก็จะไม่ค่อยเปลี่ยนจุดวางสินค้าบ่อย ๆ ด้วย เพราะจะทำให้ลูกค้ามองหาตัวสินค้าที่ต้องการไม่เจอ จำที่ไม่ได้ หรือพอมองหาไม่เห็นก็อาจคิดว่าของเราหมด ก็เลยอดขายเสียนี่
สินค้าประเภทสุรา เบียร์ และบุหรี่ มักจะเป็นสินค้าในกลุ่มที่ทำกำไรให้กับทางร้านค้าได้ดีพอสมควร
ดังนั้น การวางสินค้าประเภทกลุ่มเหล่านี้ จึงมักจะนำไปวางกันไว้ในบริเวณจุดแรก ๆ ของร้าน ไปเสียด้วย (การขายสินค้าประเภทนี้จะต้องขออนุญาตกับทางการก่อนนะครับ) และที่เป็นประเด็นถกเถียงกันในสังคมไทยมานับเดือนก็เป็นเรื่องการวางบุหรี่ขายที่ร้านนั่นล่ะครับ เพราะว่าหลาย ๆ ร้านนั่นเขาได้ค่าตั้งโชว์ตามที่มองเห็น คือเห็นด้านหน้าที่โชว์ออกมากี่ซอง ก็จ่ายให้ตามนั้น (จ่ายกันเดือนละหลายสตางค์อยู่) ก็ไม่แน่ใจเหมือนกันว่าจะยอมจบกันเพียงเท่านี้ หรือว่าจะมีรายการยื้อออกมาก๊อกสองกันอีกครั้ง คอยดูกันต่อไปแล้วกันครับ
เมื่อจัดวางเสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็ขอให้อย่าลืมที่จะเปิดให้มีที่ว่างมากพอที่จะให้คนเดินผ่านหน้าร้านของเราโดยทางฟุตบาทให้สะดวกก็แล้วกัน ไม่งั้นก็จะเป็นในลักษณะการเปิดร้านเพื่อเรียกลูกค้า แต่ก็ขยายพื้นที่ออกมาโดยการกันทางเข้าของลูกค้าไปเสีย ก็น่าเสียดายนะครับ
การให้แสงสว่างที่พอเหมาะ ก็จะเป็นการดี แต่การที่จะตกแต่งร้านขายของชำให้ดูหรูหรามากไปแล้ว สุดท้ายก็จะไม่มีลูกค้าคนไหนย้อนกลับมาเป็นลูกค้าของร้านเราอีก นั่นไม่ใช่เพราะสินค้าของเราไม่ดี ฯลฯ แต่ขึ้นอยู่กับเพียงอย่างเดียว นั่นคือลูกค้าเขามีความรู้สึกว่า ร้านที่ดูหรู ๆ ร้านนี้ไม่ใช่ร้านของเขา หรือไม่สมควรที่คนระดับหรือกลุ่มพวกเขาจะเข้าไปวุ่นวายด้วย ร้านที่ไม่มีการตกแต่งอะไรเท่าไหร่เลยเสียอีกกลับมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการ เต็มไปหมด ก็ขอให้แนวคิดเอาไว้คร่าว ๆ แค่นี้ก่อนนะครับ คือพยายามมองกลุ่มระดับของลูกค้าให้เหมาะกับการแต่งร้านก็แล้วกันครับ.
|
ขณะนี้มีผู้เข้าใช้
ผู้เข้าชมในวันนี้
